zuppetta di lumachine con cicoria rossa, gamberi e vongole

 Un bellissimo accoppiamento che bilancia il dolciastro dei gamberi e l'amarostico della cicoria rossa. L'uso del formato di pasta speciale, le lumachine, è ideale per raccogliere il brodetto di vongole.

cicoria rossa

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di lumachine
• 400 gr gamberi sgusciati (usare i resti per farne un fumetto)
• 1 kg di vongole
• 200 gr di foglie di cicoria rossa sbollentate
• aglio, olio, sale, peperoncino e grana facoltativa

Per prima cosa, far aprire le vongole mettendole in una pentola e poi sul fuoco per qualche minuto. Una volta aperte sgusciarle e conservarne il brodo.
Rosolare in aglio, olio e peperoncino i gamberi crudi per qualche minuto, poi prelevarli e metterli da parte insieme alle vongole sgusciate

Aggiungere all'olio il brodetto delle vongole ed il fumetto dei gamberi. Ci servirà per ultimare la cottura della pasta. aggiungere le foglie di cicoria ben spezzate e far insaporire per qualche minuto

Cuocere la pasta come di consueto, MA FINO A META' COTTURA. 

Conservare un po' di acqua di cottura qualora si rendesse necessario integrarla.

lumachine del pastificio Gentile di Gragnano

completare la cottura nella padella con il brodetto, avendo cura che la pasta sia piuttosto sommersa nel liquido. Aggiungere qualche mestolo di acqua bollente di tanto in tanto per garantire sempre un giusto livello di liquidi.

Quando la pasta è ben al dente, spegnere il fuoco ed aggiungere i molluschi, fino a questo momento tenuto da parte. Mantecare con un cucchiaio di grana

Aggiungi didascalia

Servire in piatto fondo, oppure, per dare un tocco di originalità, servire in una tazza da latte. Guarnire con un gambero crudo freschissimo, oppure con un gambero scottato.