martedì 17 settembre 2013

pasta choux (base)


Ingredienti:

  • 220 gr acqua
  • 200 gr burro
  • 210 gr farina (debole per bignè di piccole dimensioni, media per bignè più grandi)
  • 375 gr uova
  • 1 pizzico di sale
Lavorazione:

Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale.

 Portare a bollore.

Togliere dal fuoco e gettarvi la farina tutta in una volta. Rimettere sul fuoco e far asciugare fino a quando la pasta non tenda a staccarsi dalla pentola.

 Far raffreddare ed incorporare le uova poco per volta avendo cura di far amalgamare prima di aggiungere altre uova. Cottura a 180/200°, secondo dimensioni fino a colore nocciola, lasciar un po' in forno spento e semi aperto per far asciugare per bene.
Per realizzare la "Paris-Brest della foto principale occorre formare un anello di pasta bignè e poi ricoprirlo di mandorle spezzate grossolanamente. Il "Paris-Brest" è un dolce francese inventato da un pasticciere francese in occasione dell'omonima gara ciclistica alla fine dell'800.

Nessun commento:

Posta un commento