giovedì 25 febbraio 2016

savarin grana padano con cipolla rossa caramellata



Questi sformatini si presentano molto bene, anche grazie al colore vivace della cipolla rossa caramellata. Sono quindi ideali per l'allestimento di un buffet. 


Il sapore è intenso ma piuttosto delicato, pertanto rappresentano un ottimo aiuto per aperitivi. In questa presentazione li ho "formati" negli stampi per savarin, creando un piccolo allogio dove collocare un mucchietto di cipolle, ma va bene qualsiasi stampino, anche quelli classici della cuki.




Dose per 10/15 sformatini (secondo la grandezza dello stampo):


  • 4 uova 
  • 250 gr di panna
  • 250 gr di latte intero
  • 300 gr di grana padano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio al tartufo (facoltativo)
  • noce moscata, sale e pepe
per la cipolla rossa caramellata

  • 500 gr di cipolla rossa
  • olio
  • aceto balsamico
  • zucchero di canna grezzo

Cominciare con la cipolla. Mondare la cipolla come di consueto e tagliarla a cubetti o a striscioline sottili, far consumare in padella (sufficientemente larga), quando le cipolle sono ben croccanti far caramellare con uno o due cucchiai di zucchero di canna, quindi sfumare con un mezzo bicchiere di aceto. Le dosi dell'aceto e dello zucchero verranno regolate, gradatamente, secondo gusto personale. Salare a piacere.

Per gli sformatini: amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, attendere una diecina di minuti, il tempo necessario affinché i vari ingredienti si amalghimino per bene. Versare negli stampi poco imburrati (se volete creare una crosta potete spolverare gli stampi con pan grattato o semolino). Mettere gli stapi in una teglia, riempire la teglia i acqua fino ad 173 della misura degli stampi, cuocere in forno a 140° per circa 30/40 minuti. Far raffreddare e sformare. Una volta freddi guarnire con la cipolla rossa caramellata.




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