mercoledì 7 gennaio 2015

spaghetti al nero di seppia

Gli spaghetti al nero di seppia sono molto diffusi in Sicilia. L'approccio non è molto invitante, ma una volta superate le perplessità iniziali, comprenderete che si tratta di una vera prelibatezza, in quanto l'inchiostro non ha una funzione di sola colorazione, ma conferisce alla ricetta un gusto molto robusto. Per questa ragione, per prevenire un, eccessiva intensità di gusto, in questa mia ricetta ho previsto un'abbondante presenza di pomodoro, sia fresco che pelato, proprio per mitigare e diluire un po' la robustezza del gusto.




Ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr di spaghettoni o bucatini 
  • 1,2 kg di seppia (pulita: circa il 20/30% in meno) con la sua vescica di inchiostro
  • 5/6 pomodorini freschi (datterino, pachino o piennolo del Vesuvio)
  • 300 gr di pomodoro pelato
  • peperoncino
  • sale
  • olio
  • prezzemolo

Per prima cosa, la seppia va pulita e tagliata a cubotti. Avendo cura di non rompere la vescica dove è contenuto l'inchiostro.


La vescica con l'inchiostro deve essere liberata dagli altri organi, sempre con grande delicatezza

Soffriggere olio aglio e peperoncino

Versarvi la seppia a cubotti

Una volta ridotta la seppia, aggiungere i pomodorini tagliati a quarti
 far cuocere fino a consumare del tutto il pomodorino
 versare il pomodoro e far cuocere almeno per 40 minuti a fuoco lento
 aggiungere il nero di seppia solo quando il pomodoro è ben consumato

 scioglierlo e lasciar cuocere appena per qualche minuto, regolare col sale.



Cuocere la pasta ben al dente e condire a piacere col nero di seppia.

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