sabato 4 febbraio 2017

Risotto al nero di seppia


 Il risotto al nero di seppia è un altro grande classico della cucina tipica meridionale, in particolare quella siciliana/palermitana.


Il condimento è identico a come descritto nella ricetta "cugina", ossia spaghetti al nero di seppia, quindi per dosi e modalità di preparazione di base, a cui dovete logicamente sostituire agli spaghetti o spaghettoni, 450 gr di riso (io preferisco il Carnaroli); questa ricetta la potete trovare cliccando qui.


Per poter cuocere agevolmente il riso, dovete creare un brodo col fondo del condimento (ossia la parte liquida, privata dei pezzi di seppia).

Basta prelevare con un colino i pezzetti di seppia e allungare il fondo restante con acqua fino a raggiungere i 700 ml di brodo, che portato a bollore servirà per cuocervi il riso.

In via prudenziale dovrete tenere sempre a portata di mano un pentolino con dell'acqua bollente che servirà ad assicurare al riso la giusta dose di liquido. Dovrete poi regolare la cottura e la fluidità secondo le vostre preferenze.

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