Le "cicale di mare" appartengono alla famiglia dei crostacei. Molto diffuse nel mediterraneo, si prestano alla realizzazione di appetitosi condimenti. Qui presentate in abbinamento con un formato di pasta speciale: fusilli in versione maxi, prodotti da un noto pastificio di Gragnano.
Per 6 persone:
- 500 gr di fusilli (o altra pasta "lunga", meglio se trafilata al bronzo)
- 1 kg di cicale
- 300 gr di pomodorino fresco (pachino, datterino o "piennolo del vesuvio)
- un paio di cucchiai di pomodoro pelato
- olio di oliva
- aglio
- prezzemolo e peperoncino a piacere
Per prima cosa sottoporre a congelamento parziale i crostacei. Questa procedura faciliterà il prelevamento della polpa. Effettuare un taglio lungo la parte inferiore ed asportare il contenuto che va raccolto in un contenitore. Mettete da parte n° 2 cicale per ogni commensale (12) che serviranno intere per la guarnizione finale del piatto.
Le carcasse vanno bollite per qualche minuto in 1/2 litro di acqua per ricavare un preziosissimo fumetto di pesce che verrà utilizzato per rinforzare il sapore.
Soffriggere un aglio in olio
intanto tagliare a metà i pomodorini
rosolare lievemente le cicale nell'olio da ambo i lati
asportarle e metterle momentaneamente da parte
versare il fumetto filtrato e farlo asciugare
aggiungere il pomodoro pelato e far cuocere
versare la polpa
aggiungere il pomodorino
aggiungere le cicale
spegnere e coprire con carta stagnola fino al momento di condire la pasta
Nessun commento:
Posta un commento