mercoledì 10 dicembre 2014

fusilli (giganti) alle cicale di mare


 Le "cicale di mare" appartengono alla famiglia dei crostacei. Molto diffuse nel mediterraneo, si prestano alla realizzazione di appetitosi condimenti. Qui presentate in abbinamento con un formato di pasta speciale: fusilli in versione maxi, prodotti da un noto pastificio di Gragnano.

Per 6 persone:

  • 500 gr di fusilli (o altra pasta "lunga", meglio se trafilata al bronzo)
  • 1 kg di cicale
  • 300 gr di pomodorino fresco (pachino, datterino o "piennolo del vesuvio)
  • un paio di cucchiai di pomodoro pelato
  • olio di oliva
  • aglio
  • prezzemolo e peperoncino a piacere
Per prima cosa sottoporre a congelamento parziale i crostacei. Questa procedura faciliterà il prelevamento della polpa. Effettuare un taglio lungo la parte inferiore ed asportare il contenuto che va raccolto in un contenitore. Mettete da parte n° 2 cicale per ogni commensale (12) che serviranno intere per la guarnizione finale del piatto.



 Le carcasse vanno bollite per qualche minuto in 1/2 litro di acqua per ricavare un preziosissimo fumetto di pesce che verrà utilizzato per rinforzare il sapore.
 Soffriggere un aglio in olio
 intanto tagliare a metà i pomodorini
 rosolare lievemente le cicale nell'olio da ambo i lati
asportarle e metterle momentaneamente da parte
 versare il fumetto filtrato e farlo asciugare
 aggiungere il pomodoro pelato e far cuocere
versare la polpa
 aggiungere il pomodorino
 aggiungere le cicale
 spegnere e coprire con carta stagnola fino al momento di condire la pasta


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