martedì 2 giugno 2015

Crepes rustiche con ricotta, robiola, spinaci e scamorza



Prendere come ricetta delle crepes quella indicata cliccando qui. In realtà si tratta più correttamente della Gallette bretone che prevede l'uso della farina di grano saraceno, ma a piacere si può usare la crepe normale. Gli spinaci vengono impiegati a crudo in modo da garantire una buona riserva di umidità e prevenire la secchezza della farcitura, ma anche per conservare un buon sapore presente.


Ingredienti per circa 20 gallettes da 20 cm di diametro:

  • 500 gr robiola
  • 500 gr ricotta 
  • 300 gr prosciutto cotto
  • 300 gr misti tra mozzarella e scamorza affumicata
  • 200 gr spinaci freschi da sminuzzare (oltre quelli necessari per avvolgere il ripieno)
  • 100 gr si grana/pecorino (la percentuale sarà decisa dall'operatore secondo gusto personale)
  • 1 litro di besciamella pronta
  • grana
  • pan grattato


 
realizzate le gallettes secondo la ricetta (seconda) che trovate cliccando qui. Nel frattempo amalgamate tutti gli ingredienti elencati sopra tenendo da parte una sufficiente quantità di spinaci in foglia larga, che serviranno per avvolgere il ripieno.

Su una gallette aperta adagiate qualche foglia ampia di spinacio fresca, sistemate sopra una adeguata quantità di ripieno ben compatta, conferendo una forma cilindrica, avvolgere le foglie degli spinaci e richiudere la gallette come preferite,  e come suggerito nelle foto della ricetta principale.
Dopo aver cosparso una capace teglia di abbondante besciamella, adagiate le gallettes senza stringerle troppo. Ricoprite con altrettanta abbondante besciamella, cospargete di grana e pan grattato e, dopo aver cotto per circa 20 minuti, gratinate la parte superiore.

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