martedì 21 ottobre 2014

Crostata frangipane


 La crostata "frangipane" prevede una doppia farcitura: un composto cosiddetto "frangipane" e una normale crema pasticcera.. Questo procedimento consente, oltre ad arricchire il dolce per la struttura più complessa, anche di preservare la croccantezza della frolla che non entrando in contatto con la crema non viene da questa inumidita.




Pasta frolla:

  • 400 gr farina debole
  • 100 gr amido di mais
  • 300 gr burro
  • 180 gr zucchero
  • 1 uovo ed 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Composto frangipane:


  • 120 gr mandorle farina di mandorle
  • 120 gr burro
  • 120 gr zucchero a velo
  • 50 gr farina 0
  • 2 uova

Per rifinre:

  • crema pasticcera come dalla ricetta che troverete cliccando qui. 
  • frutta fresca di stagione. 
  • gelatina.


Formare una pasta frolla impastando prima farina e burro. Quando la farina ha ben assorbito il burro aggiungere lo zucchero, poi le uova, il tuorlo, il sale e la bacca di vaniglia. Far riposare in frigo per almeno 2/3 ore, avvolgendo la pasta in un sacchetto per alimenti.

Per il composto frangipane, montare burro e zucchero a velo, aggiungere le uova, poi le farine.
Rivestire con uno strato da mezzo cm di pasta frolla, una teglia di alluminio o antiaderente da 26/28 cm, unta di burro.

Spalmare 1 cm di composto frangipane, cuocere a 180°.

Far raffreddare e sformare il dolce. Attendere il completo raffreddamento.

Riempire la crostata con crema pasticcera, guarnire a piacere con la frutta, abbinando i vari colori. Spennellare con un generoso strato di gelatina che preserverà la frutta.

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