sabato 26 ottobre 2013

bucce cannoli siciliani

Bucce cannoli siciliani
(ricetta e tecnica accreditate presso le tipiche pasticcerie palermitane)

Dosi:

  • Farina: “00” 500 gr.
  • Strutto: 50 gr.
  • Zucchero: 50 gr.
  • Uova: 1
  • Vino bianco: 70 gr.
  • Aceto bianco (o limone): 20 gr.
  • Cacao: 1 cucchiaino raso
  • Cannella: ½ cucchiaino
  • Miele: 1 cucchiaino colmo
  • Vanillina
  • Sale: “1 presa”
  • Strutto per friggere

Impastare tutti gli ingredienti insieme, meno il vino che va aggiunto poco per volta. La lavorazione deve durare almeno 15 minuti e dovrà risultare soda asciutta e forte. Lasciar riposare almeno 1 ora in un panno per evitare la formazione della crosta. Passare la pasta più volte nella macchinetta sfogliatrice della pasta per affinare ancora la massa, fino a ridurlo allo spessore di 2 mm. Tagliare a forma romboidale ed avvolgere intorno alle apposite “canne” saldando i lembi con chiara d’uovo poco battuta. Friggere in abbondante strutto molto caldo, fino al tipico colore scuro. Fracire di ricotta appena poco prima di servire onde evitare che la buccia diventi molle per aver assorbito l’umidità della ricotta.
La prerogativa del cannolo siciliano è appunto la croccantezza della buccia che deve contrastare con la morbidezza del ripieno

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