venerdì 23 maggio 2014

Trenette al ragù di tonno fresco con capperi e menta


Maggio è il mese del tonno fresco. Ottimo alimento che si presta a moltissime applicazioni. In questo periodo lo troviamo anche ad un ottimo prezzo.

 Qui adoperato al ragù, con pomodoro fresco, passato ed estratto. Il pomodoro si è reso necessario per attutire il gusto penetrante del pesce, i capperi per enfatizzare, la menta per arrotondare. Mi raccomando: la pasta rigorosamente al dente!!




Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di trenette (o linguine o spaghettoni)
  • 300 gr di polpa di tonno fresco
  • 4 pomodori rossi freschi di media grandezza
  • 1 bicchiere di pomodoro passato
  • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
  • una manciata di capperi dissalati
  • un ramo grande di menta freschissima
  • aglio
  • olio
  • peperoncino
  • acqua per la cottura della pasta
Affettare e ridurre a tocchetti la polpa del tonno




rosolare un filo di olio ed uno spicchio di aglio in camicia:
 Rosolarvi poi i tocchetti di tonno, senza farli cuocere troppo, giusto il tempo di far prendere colore:
 ritirare il tonno dall'olio e farvi scottare a fuoco vivace il pomodoro fresco tagliati a cubotti:
 Appena appassito aggiungere il pomodoro passato, indi l'estratto, far cuocere 15 minuti a fuoco forte aggiungendo secondo occorrenza qualche bicchiere di acqua. Quando l'acqua è evaporata in buona parte aggiungere prima i capperi poi il tonno e far cuocere altri 5/7 minuti assicurando sempre la giusta presenza di liquido per non far bruciare o attaccare il ragù. Alla fine della cottura aggiungere una ricca manciata di menta fresca.
 saltare in padella le linguine o le trenette con un po' di ragù per far bene insaporire la pasta, poi impiattare e decorare a piacere.



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