venerdì 24 giugno 2016

totani ripieni in casseruola





Il totano o todaro è il cugino stretto del più famoso calamaro. Io personalmente non riscontro molte differenze, se non nel fatto che il totano risulta più consistente e pertanto si presta meglio alla farcitura.




  • pomodoro per insalata ben sodo
  • aglio o cipolla
  • pan grattato
  • pinoli
  • uvetta
  • prezzemolo
  • parmigiano o grana
  • sale e pepe
  • olio


Dopo averli accuratamente eviscerati e spellati (la pelle in cottura tende a ritirarsi molto e quindi a restringere la massa) vengono sciacquati più volte in acqua corrente



 Per tre totani di medie dimensioni ho preso un pomodoro da insalata di media grandezza
 L'ho tagliato a cubetti, ed ho aggiunto uno spicchietto di aglio
Poi abbondante prezzemolo
Poi con moderazione pinoli ed uvetta
Una manciata di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e un filo generoso di olio
E pan grattato nella misura di pari peso rispetto al pomodoro. RISPETTARE QUESTA PROPORZIONE è FONDAMENTALE ALTRIMENTI SI RISCHIA DI AVERE UNA FARCIA O TROPPO ASCIUTTA O TROPPO MOLLICCIA. Amalgamare con cura
Un filo di olio in una casseruola
in cui si adagiano i totani farciti abbondantemente ma senza farli scoppiare, e richiusi coi tentacoli agganciati al corpo con 3/4 stuzzicadenti
Ancora una manciata di farcia avanzata
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Cuocere a forno a fuoco dolce fino a coloritura rossiccia (all incirca mezz'ora). Completare l'asciugatura del sugo su fiamma


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