lunedì 19 settembre 2016

spuma di crème-fraiche (panna acida)


La spuma di panna acida è particolarmente indicata per moltissime ricette...

Ingredienti per un sifone da 500 ml:

  • 200 gr panna acida
  • 100 gr panna di latte fresca
  • 50 ml latte intero
  • 1 foglio d gelatina
  • sale
Mettere il foglio di gelatina ad ammollare in acqua fredda per qualche minuto. Scioglierla nel latte riscaldato un poco sul fuoco. Stemperare la panna acida con la panna fresca, ed il latte in cui abbiamo sciolto la gelatina, salare appena un po', amalgamate con cura. Inserire nel sifone, aggiungere una cartuccia di gas. Agitare per bene. Riporre in frigo fino all'utilizzo. 




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