lunedì 25 aprile 2016

Quiche (mini) Lorraine




La Q. L. è un grande classico della cucina internazionale. Da essa sono nate tutte le altre quiche e torte salate che vengono utilizzate nella pasticceria salata. Qui due versioni sia di pasta à foncer (altrimenti detta brisée), che ne fa da involucro (supporto), sia del ripieno. La prima, classica, più leggera, la seconda più ricca e strutturata. Altrettanto per i due composti cremosi.
Pasta à foncer nr° 1

  • 250 gr farina debole
  • 125 gr burro
  • 15 gr zucchero
  • 3 gr sale
  • 1 dl di acqua


Impastare tutti gli ingredienti grossolanamente. Far riposare almeno 3 ore prima di utilizzarla

Pasta à foncer nr° 2

  • 500 gr farina debole 
  • 150 gr grana grattugiato
  • 350 gr burro
  • 5 gr sale
  • 70 gr latte
  • 60 gr tuorli






Composto cremoso nr° 1

  • 500 gr latte intero
  • 225 gr uova
  • 35 gr farina debole
  • 50 gr grana padano
  • 80 gr burro fuso
  • noce moscata q. b.
  • 5 gr sale
  • 80 gr petto di pollo arrostito (poco)
  • 80 gr fontina o formaggio morbido equivalente


Mescolare farina, sale, pepe, grana uova. Quando si è formata una bella massa omogenea aggiungere latte e burro fuso non bollente. 


Composto cremoso nr° 2
  • 4 dl latte intero fresco
  • 3 uova
  • 350 gr pancetta affumicata
  • 100 gr formaggio svizzero


Per entrambe le ricettazioni:

Stendere la pasta à foncer allo spessore di pochi millimetri e rivestire uno stampo grande o più stampi piccoli ben imburrati.

Riempire la tartelletta o le tartellette con i rispettivi salumi e formaggio previsti dalla ricetta. 

Colmare la tartelletta col composto cremoso.

Cuocere in forno ben caldo a 180° fino a doratura (circa 20/30 min).



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