martedì 8 ottobre 2013

decorazione con meringa



Ingredienti meringa:
400 gr zucchero
100 gr acqua
250 gr albumi
100 r di zucchero


Cuocere la prima parte di zucchero con l'acqua fino a 121°. Intanto montare poco gli albumi con la seconda dose di zucchero in una planetaria. Proseguire la montata aumentando la velocità, versando lo sciroppo caldo sugli albumi. Proseguire fino al raffreddamento.

Cornettare a piacere la meringa su una torta. Con l'uso di un cannello fiammeggiare fino ad ottenere  omogeneamente un colore caramello chiaro. 




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