martedì 18 febbraio 2014

delle crêpes dolci e salate


La crêpe (all'italiana crepe o crespella), è una preparazione neutra a base di uova latte e farina, che deriva il suo nome dal latino "crispus", ossia crespo, che è l'aspetto della crespella.



E' opportuno precisare che a differenza di quanto siamo abituati a pensare ed a fare, esiste una differenza sostanziale tra la crepe dolce e quella salata. La crepe destinata al "salato" infatti viene preparata con farina di grano saraceno, che giunto in Francia col ritorno dei crociati, trovò in Bretagna un luogo ideale per la sua coltivazione. Per questa ragione la crepe (sia dolce che salata) è una pietanza tipica di questa regione francese. In Italia però, si preferisce usare la ricetta della crespella anche per le preparazioni salate con ottimi risultati.


Per ulteriore precisazione la crepe salata prende il nome di "gallette".
Di seguito alcune ricette sia di crespelle che di gallettes:

CRESPELLE
(Per circa 24 pezzi del diametro di 20 cm):
  • 250 gr farina "00"
  • 3 uova leggermente sbattute
  • 500 ml di latte (oppure 250 ml di latte + 250 ml di acqua)
  • 50 gr di burro fuso o di olio di semi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero (o 1 cucchiaio se si vuole usare questa ricetta per preparazioni salate ed una spruzzata di noce moscata).
Amalgamare il latte e le uova poi versare lentamente la farina ben setacciata, prestando la massima attenzione a non formare grumi. Se ciò dovesse accadere è opportuno filtrare al colino la pastella che dovrà risultare bel liscia.
Far riposare almeno 2 ore (meglio se per un'intera notte). La cottura avviene versando un velo sottile sulla crepiera o su una padella di ferro con fondo piatto, opportunamente unta di grasso.



GALLETTES

(Per 12 gallettes del diametro di 20 cm):
  • 200 gr farina di grano saraceno
  • 250 gr farina "00"
  • 2 uova intere leggermente sbattute
  • 500 ml di latte
  • acqua (q. b. per rendere la pastella fluida al punto giusto in modo da non risultare troppo spessa una volta distesa nella crepiera)
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  •  una spruzzata di noce moscata

Lavorazione come per le crespelle.

Metodi di chiusura della crespella sia dolce che salata.
a mezzo disco

a cannellone

a quarto, prima si chiude a metà ,poi ancora un'altra piegatura

a bauletto step 1


a bauletto step 2

a bauletto step 3

bauletto step 4



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