mercoledì 5 febbraio 2014

della sugna, o strutto (in napoletano: 'nzogna)

La sugna o strutto, è un grasso di origine animale ricavato dal tessuto adiposo (surrenale e dorsale) del maiale. E' indispensabile in alcune preparazioni dolci e salate.

Dopo aver tagliato a cubetti il pezzo di grasso, lo si pone in una pentola di alluminio o rame e e lo si pone su fuoco molto dolce,
 dopo qualche minuto comincia ad apparire la sugna
 poi un po' di schiuma
 proseguire fino a quando i cubetti di lardo non siano diventati lggeri croccanti e di colore nocciola.
 prelevarli ancora bollenti e schiacciarli in uno schiacciapatate per espellere tutto il grasso. Conservare in un barattolo mentre è ancora bollente.

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