Pasta e patate & provola
domenica 18 febbraio 2024
lunedì 25 aprile 2022
sfoglia olandese
- 500 gr farina W300/320
- 400 gr burro/margarina a cubetti (di 2 cm di lato) CONGELATI
- 280 gr acqua (molto fredda)
- 10 gr sale
martedì 15 marzo 2022
Tuorlo fritto
Il tuorlo, come è noto è uno dei due elementi di cui è formato l'uovo di gallina. Nel tuorlo risiedono le componenti grasse, ma per un approfondimento vi rimando a letture specifiche.
martedì 25 gennaio 2022
rosetta soffiata "tuttabiga"
BIGA:
- 650 gr farina forte W380
- 290 ga acqua
- 5 gr lievito di birra
domenica 16 gennaio 2022
martedì 11 gennaio 2022
domenica 28 novembre 2021
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo
Le F. sono un piatto poco noto in Italia, eppure famosissimo all'estero, specie negli USA.
Sono realizzate con soli tre ingredienti: pasta (fettuccine o tagliatelle), burro, parmigiano.
Questo piatto, nella sua semplicità ed essenzialità, celebra l'identità della cucina italiana.
lunedì 15 novembre 2021
Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde
Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde
Succose e gustose. In questa versione sono state impreziosite con lo zabaione salato al pepe verde.
domenica 31 ottobre 2021
biscotto classico (per rotoli) a montata singola
Biscotto classico a montata singola (solo degli albumi)
Una ricetta base che può trovare innumerevoli applicazioni.
Cappellacci o Cappelletti al formaggio
giovedì 3 dicembre 2020
venerdì 29 maggio 2020
pollo al curry
domenica 19 aprile 2020
domenica 5 aprile 2020
Polpette al sugo
Fare le polpette è un arte. Un'arte che ciascuno custodisce gelosamente, nella ferma convinzione che le sue polpette siano le migliori del mondo. E io? Anche io sono convinto di ciò, e per questo ne rendo pubblico il metodo.
La pasta ROSA
La pasta di colore rosa non si fa solo per ragioni estetiche. La presenza della barbabietola oltre a conferire la colorazione conferisce anche un sapore caratteristico.
sabato 4 aprile 2020
Frittella palermitana (carciofi, fave e piselli)
La Frittella è una specie di minestrone composto da tre ortaggi di inizio primavera: carciofi, fave e piselli. Funziona come piatto unico, o come contorno, ed è molto saporito.
venerdì 3 aprile 2020
lunedì 30 marzo 2020
"1837"
E' la data della prima pubblicazione della "CUCINA TEORICO-PRATICA" di Ippolito Cavalcanti, celeberrimo manuale di cucina napoletana, con un'intera sezione scritta proprio in vernacolo.